Sund Mulligatawny-suppe
Indisk-inspireret vegetarisk karrysuppe
Antal: 2
Energi: 550kcal
Ingredienser
- 1 rødløg
- 1 fed hvidløg
- 1 frisk gurkemejerod
- 2 stængler bladselleri
- 1 rødt æble
- 200 g gulerødder
- 100 g blomkål
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk friskrevet ingefær
- 2 tsk karry
- ½ tsk stødt kanel
- ½ tsk spidskommen
- 75 g tørrede, røde linser
- ¼ liter grøntsagsbouillon
- ¼ liter vand
- 1 dåse koncentreret tomatpuré
- ½ tsk salt
- sort peber
- 4 spsk skyr
Tilbehør:
- 2 skiver fuldkornsbrød
Sådan gør du
- Hak rødløg, hvidløg og gurkemejerod groft.
- Skær bladselleri i skiver (gem et par spiseskefulde bladselleriskiver til pynt).
- Fjern kernehuset fra æblet og skær resten i tern (gem et par spiseskefulde æbletern til pynt).
- Skær gulerødderne i tynde skiver og del blomkålen i små buketter.
- Varm olien op i en stor gryde på middel varme. Svits løg, hvidløg, gurkemeje, revet ingefær og krydderier et minuts tid.
- Tilsæt grøntsager, æbletern, linser, bouillon, vand og tomatpuré.
- Krydr med salt og peber og lad suppen simre en halv times tid.
- Blend suppen fint i en blender eller med en stavblender.
- Anret med skyr, æbletern, bladselleriskiver og fuldkornsbrød.
