Salat med spinat, nektarin og tomat
Antiinflammatorisk salat med cremet cashewdressing
Servings: 2
Energi: 368kcal
Udstyr
Ingredienser
- 200 g nektarin
- 200 g cherrytomater
- 100 g savoykål
- 1 håndfuld friske krydderurter fx mynte og basilikum
- ½ chilipeber
- 2 håndfulde friske spinatblade
Dressing
- 55 g cashewnødder
- 4 spsk koldt vand
- ½ lime, saft og skal herfra
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk akaciehonning < køb fx denne økologiske
- ½ tsk havsalt
- friskkværnet peber
- 1 knsp vaniljepulver < kan købes her
Topping
- 40 g ristede cashewnødder
Sådan gør du
- Skær nektarinerne i både. Halvér cherrytomaterne.
- Skær savoykålen i ultratynde skiver. Hak krydderurterne groft. Skær chilien i tynde skiver.
Dressing
- Blend ingredienserne til cashew-dressingen et minuts tid i en minihakker eller en blender til en jævn dressing.
- Hæld dressingen i en salatskål og vend nektariner, savoykål, cherrytomater, krydderurter, chili og spinatblade i.
Ristede cashewnødder
- Varm en tør stegepande op til middelhøj varme.
- Hak cashewnødderne groft og hæld dem på panden. Rist et par minutter, mens du jævnligt ryster panden, indtil nødderne er gyldne. Lad nødderne køle af på et stykke bagepapir.
- Anret i to skåle og drys med ristede cashewnødder.
