Pastasalat med avocado og rejer
Madpakke med antiinflammatorisk styrke
Servings: 2
Udstyr
Ingredienser
Pastasalat:
- 100 g fuldkornspasta fx skruer eller penne (ukogt vægt)
- 100 g spidskål rød eller grøn
- 1 avocado
- 150 g cherrytomater
- 2 håndfulde rucola
- 100 g grønne ærter optøede eller friskbælgede
- 100 g rejer fx store kutterrejer i lage
Dressing:
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk æblecidereddike
- 1 drys salt
- sort peber
På toppen:
- 20 g parmesan
- 25 g pinjekerner
Sådan gør du
- Aftenen før: Kog pastaen efter anvisningen på pakken og lad den køle af.
- Snit spidskålen fint, skær avocado i tern og halver cherrytomaterne. Bland med let hånd grøntsager og pasta sammen med rucola, ærter og rejer.
- Bland dressingen. Medbring den gerne i en lille bøtte og vent med at hælde den over salaten til lige før spisetid.
- Rist pinjekernerne gyldne på en tør stegepande og lad dem køle af.
- Anret salaten med parmesan skåret eller høvlet i flager og grofthakkede pinjekerner.
