Paneret lammefilet med grønkålssalat
Lammefilet stegt i mandler og krydderurter
Servings: 4
Ingredienser
- 2 lammefileter (à ca. 300 g, afpudsede)
- masser af friske krydderurter (f.eks. basilikum, persille, mynte og purløg)
- 100 g mandler
- 2 æg
Syltede rødløg:
- 2 spsk flydende honning
- 1 dl æblecidereddike
- 1 dl vand
- 10 sorte peberkorn (hele korn)
- 2-3 rødløg
Citroncreme:
- 1 dl skyr
- 1 spsk mayonnaise (af god kvalitet)
- 1 citron, skallen herfra (usprøjtet)
- 1 tsk flydende honning
- salt
- sort peber
Grønkålssalat:
- 300 g grønkål
- 100 g spinat
- 1 pære
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk æblecidereddike
- salt
- sort peber
Sådan gør du
Citroncreme:
- Bland skyr med mayonnaise, citronskal og honning i en røreskål, og rør det godt sammen. Smag til med lidt salt og rigelig friskkværnet peber. Sæt cremen på køl, til den skal serveres.
Syltede rødløg:
- Bland honning, eddike, vand og peberkorn i en kasserolle og kog det op.
- Pil løgene, og skær dem i tynde både. Hæld dem i kasserollen, og lad simre på lavt blus i et kvarters tid. Tag gryden af blusset, og lad løgene køle af.
Grønkålssalat:
- Skyl grønkål og spinat grundigt. Riv grønkålen af stokken i små, mundrette stykker. Skær spinaten i brede strimler (er det babyspinat, kan du bruge hele blade).
- Halver pæren, fjern kernehuset, og skær resten i tynde skiver. Vend salaten i en skål med olie, æbleeddike, salt og peber. Fordel de afkølede, syltede rødløg ovenpå.
Urtepaneret lammefilet:
- Hak krydderurterne og mandlerne fint, og bland sammen. Pisk ægget sammen. Vend lammefileterne – først i ægget og siden i krydderurter og mandler.
- Varm lidt olivenolie op til mellem varme i en stegepande, og brun lammefileterne på alle sider. Skru ned for blusset, og steg videre ca. 5-6 minutter. Lad lammekødet hvile 5 minutter, før det skæres i centimeter-tykke skiver.
Lammefilet med grønkålssalat er fra Maratonkogebogens beskrivelse af maratonløbet H. C. Andersen Marathon. Læs mere om bogen.