Morgenmadsmuffins med blåbær og ingefær
Nemme og lækre morgenmadsmuffins med antiinflammatoriske egenskaber
Servings: 12
Ingredienser
- 1 banan (ca 125 g, moden)
- 25 g flydende honning (køb fx denne økologiske fra Biogan)
- 50 g dadler (uden sten)
- 2 æg
- 2 tsk friskrevet ingefær (eller smoothiepulp fra ingefærshots)
- 30 g mandelmel
- 40 g rugmel
- 50 g havregryn
- 60 g hvid fuldkornshvedemel (køb det fx her hos Bagetid)
- 2 tsk bagepulver
- ½ tsk salt
- 2 spsk A38 (eller Cultura Naturel)
- 60 g rapsolie
- 100 g blåbær (gerne frosne)
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 180° C (varmluft).
- Mos bananen og bland den med honning i en stor røreskål. Fjern eventuelle sten fra dadlerne, hak dem fint eller mos dem, hvis skallen er tynd.
- Hæld dadlerne i røreskålen sammen med æg og ingefær, og pisk det hele til en luftig masse i to minutters tid.
- Bland mel, gryn, bagepulver, salt, Cultura eller A38 og rapsolie i skålen. Rør med let hånd, til det hele akkurat er blandet sammen.
- Vend blåbærrene i og fordel straks dejen i muffinforme. Bag i 16 minutter.
