Grøn salat med quinoa, kylling og vanilje-vinaigrette
Antiinflammatorisk styrke til madpakken
Servings: 2
Ingredienser
- 1 dl quinoa (fx denne økologiske hvide quinoa)
- 1 kyllingebryst
- 1 tsk olivenolie (til stegning)
- 100 g spidskål
- 2 håndfulde rucola
- 4 spsk kalamataoliven uden sten
- 1 håndfuld persille
- 2 spsk cashewnødder (køb dem fx her hos Nøddebutikken)
Vanilje-vinaigrette:
- 1 spsk æblecidereddike
- ½ tsk vaniljepulver (køb det fx her)
- 1 tsk honning (køb fx denne økologiske fra Søbogaard)
- 2 spsk olivenolie
- salt
- sort peber
Sådan gør du
- Kog quinoa i 12 minutter og lad det køle af i en sigte.
- Steg kyllingebrystet i lidt olivenolie over middel varme, til det er gennemstegt. Det er ca 10-12 minutter på hver side. Lad kyllingen køle af.
- Skær spidskålen i tynde strimler og bland den med rucola, oliven, grofthakket persille og cashewnødder.
- Ryst eller pisk en vinaigrette af æbleeddike, vanilje, honning, olivenolie, salt og peber.
- Skær kyllingebrystet i tern og bland det med quinoaen i salaten. Hæld først dressingen over salaten, når den skal spises.
