Glutenfri rabarbertærte med vanilje og mandler
En glutenfri rabarbertærte med sprød bund og saftigt, syrligt fyld af sommerens skønne rabarber – og så ser den knaldgodt ud!
Servings: 8
Udstyr
- Stjerne-udstikker
- Tærteform 25 cm Ø
- Kagerulle
Ingredienser
Fyld:
- 600 g rabarber
- 125 g flydende honning (køb fx denne økologiske fra Biogan)
- 1 tsk vaniljepasta
- 50 g mandelmel (blendede mandler)
- 50 g majsstivelse
- 1 drys salt
Dej:
- 120 g havremel (køb fx dette økologiske fra Urtekram)
- 120 g sorghummel (kan fx købes her)
- 50 g flormelis
- 2 tsk loppefrøskaller, fintmalede (fintmalede)
- 120 g smør (koldt)
- 3 stk æg (minus ca 1/2 æg til pensling)
Drys:
- 1 spsk sukker
Sådan gør du
Fyldet:
- Skær rabarberne i 2-3 mm tynde skiver, og hæld dem i en skål sammen med honning, vaniljepasta, mandelmel, majsstivelse og salt. Vend det hele godt rundt. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad fyldet stå og trække, til det skal bruges.
Dejen:
- Bland havremel og sorghummel godt sammen med flormelis og loppefrøskaller i en anden røreskål. Skær det kolde smør i små tern og ælt det godt ind i melet.
- Pisk æggene sammen og hæld dem i røreskålen (tag ca 1/2 æg fra til pensling). Rør dejen, til den akkurat er samlet. Pak dejen i husholdningsfilm og læg den på køl i 30-60 minutter – dejen skal være kølig, men ikke gennemkold.
- Del dejen i to stykker på ca 40% og 60%. Rul først det store stykke dej ud mellem to ark bagepapir, til det er stort nok til at dække en tærteform på ca 26 cm i diameter. Vend undervejs og løsn bagepapiret et par gange, så det ikke krøller sig ind i dejen.
- Smør tærteformen med en smule fedtstof. Fjern det ene ark bagepapir og vend forsigtigt den udrullede bund ned i formen. Fjern det andet ark papir og hæld fyldet i.
- Gentag udrulningen med det lille stykke dej. Fjern det ene ark bagepapir og stik huller i dejen med en lille stjerne-udstikker. Vend forsigtig dejlåget over på tærten. Fjern det andet ark papir og læg de udstukne stjerner som pynt på dejlåget. Fold kanterne op og lav striber med en gaffel.
- Pensl den glutenfri rabarbertærte med resten af det sammenpiskede æg, og drys med en smule sukker. Sæt kagen i en 180° varm ovn (varmluft) i ca 35 minutter, til låget er gyldent og fyldet bobler up ad hullerne. Lad tærten køle af, før den skæres ud.