Glutenfri gifler med rabarber-remonce
Saftige, søde og syrlige glutenfri gifler
Servings: 15 stk
Ingredienser
Gifler:
- 175 g havremel < køb fx dette økologiske havremel
- 200 g fuldkornsrismel
- 2 spsk loppefrøskaller, fintmalede < køb det her
- 2 spsk sukker
- 2 tsk stødt kardemomme
- 1/2 tsk salt
- 12 g tørgær
- 3,5 dl mælk
- 2 æg
- 50 g smør (blødt)
- æg til pensling
Rabarber-remonce
- 250 g rabarber (jo rødere, jo bedre)
- 3 spsk sukker
- 1 spsk vaniljesukker < køb det her
- 100 g marcipan
- 25 g smør
Sådan gør du
Rabarber-remonce:
- Rens rabarberne, skær dem i tynde skiver og hæld dem i en kasserolle. Tilsæt sukker og vanilje og sæt til kogning på lavt blus.
- Kog under jævnlig omrøring ca 30 minutter, indtil rabarberskiverne er kogt ud til en rabarberkompot. Sluk for blusset og lad kompotten køle en smule.
- Riv marcipanen fint og skær smørret i tern. Rør marcipan og smør i den lune rabarberkompot, og bland det godt sammen.
Dej til gifler:
- Bland alle de tørre ingredienser i en røreskålen (eller i skålen til din røremaskine).
- Lun mælken til ca 38° og hæld i skålen sammen med æggene. Rør hurtigt dejen sammen. Tilsæt det blødgjorte smør og ælt dejen i et par minutter, til den er helt jævn.
Saml giflerne:
- Rul dejen ud til ca 5 mm tykkelse mellem to store ark bagepapir.
- Fjern det øverste ark bagepapir og smør rabarber-remoncen på i et jævnt lag (efterlad lidt udækket dej i den ene kant, så den kan bruges til at lukke rullen).
- Brug det nederste ark bagepapir til at rulle dejen til en tyk rulle. Fugt den frie dejkant med lidt vand og luk rullen. Placer den med lukningen nedad.
- Skær rullen ud i 2-3 cm brede skiver med en skarp kniv. Flyt skiverne over på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Dæk giflerne løst med husholdningfilm og stil dem til hævning et lunt sted i ca. halvanden time.
- Tænd ovnen på 200° C (varmluft).
- Pisk ægget sammen og pensl giflerne gavmildt. Sæt dem i den varme ovn og bag i ca 15 minutter, til de er gyldne. Check evt kernetemperaturen med et stegetermometer - den skal være 95 grader, så er de glutenfri gifler færdige.
- Flyt giflerne til en bagerist og lad dem køle af, før du kaster dig over dem.