Glutenfri citronmuffins med marcipan og mandelcrumble
Bløde, saftige citronmuffins med sød og sprød crumble på toppen.
Servings: 12
Udstyr
- Røreskåle
- Rivejern
- Håndmixer
- Tulipan-muffinsforme
- Muffinsbageform
Ingredienser
Dej:
- 80 g smør (blødt)
- 150 g marcipan
- 50 g sukker
- 1 tsk vaniljesukker < køb fx dette økologiske
- 1 drys salt
- 1 citron, skallen herfra (usprøjtet, gerne økologisk)
- 2 æg
- 100 g havremel < køb fx dette glutenfri
- 50 g boghvedemel
- 2 tsk bagepulver
- 2 tsk loppefrøskaller, fintmalede < køb fx disse økologiske
- 2 dl mælk
- 1 citron, saft herfra
Crumble:
- 50 g mandelmel (blendede mandler)
- 50 g sukker
- 20 g smør (koldt)
Sådan gør du
Crumble:
- Skær det kolde smør i små terninger og ælt det sammen med mandelmel og sukker til en smuldredej (crumble). Sæt crumblen på køl, mens du laver dejen til citronmuffins’ene.
Dej:
- Tænd ovnen på 190° C (varmluft).
- Riv marcipanen og hæld den i en røreskål. Tilsæt det bløde smør, sukker, vaniljesukker, salt og revet citronskal. Pisk med en elpisker, til du har en jævn masse. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk i.
- Bland de to typer mel med bagepulver og loppefrøskaller i en anden skål. Vend med forsigtig hånd melblandingen i dejen – 1/3 ad gangen – skiftevis med 1/3 af mælken, til det hele er blandet i. Hæld til sidst citronsaften i og rør, til det akkurat er blandet sammen.
- Fordel dejen i 12 muffinforme. Smuldr crumblen så fint som muligt på toppen af citronmuffins’ene og tryk det let ned i dejen. Bag kagerne i 15 minutter.
- Lad de nybagte citronmuffins køle lidt af inden servering.