Nem og hurtig aftensmad med masser af smag, saftige kæmperejer og sprøde grøntsager.
Kæmperejer er hurtige at tilberede, smager fantastisk og mætter lige så godt som kylling og oksekød. Og med et højt indhold af selen og sunde Omega-3-fedtsyrer, er de et godt alternativ på middagsbordet.
Rejerne skal ikke tilberedes for længe. De skal naturligvis være gennemstegte, men heller ikke mere end det. Giv dem, til de er smukt lyserøde, men stadig har masser af sprødhed og bid.
Mange har set skævt til opdrættede kæmperejer i de seneste år, men Verdensnaturfondens mærkningsordning ASC sikrer, at opdrættene er bæredygtige. De fleste supermarkeder forhandler kun ASC-mærkede rejer, så dem kan du altså trygt købe. Læs mere hos Verdensnaturfonden.
Kæmperejer i kokossauce
Mangler du ingredienser eller udstyr til opskriften? Klik herunder og køb – nemt og hurtigt.
Udstyr
Ingredienser
- 500 g kæmperejer (rå)
- 1/2 rødløg
- 1 fed hvidløg
- 2 cm frisk ingefær
- 1/2 tsk sort peber
- 1/2 tsk stødt gurkemeje (køb fx denne økologiske gurkemeje)
- 1 tsk tomatpuré, koncentreret
- 1 tomat
- 1 håndfuld frisk koriander
- 1 grøn peberfrugt
- 1 rød peberfrugt
- 1/2 dåse kokosmælk
- 1-2 spsk olivenolie (til stegning)
- salt
Sådan gør du
- Tø rejerne op, hvis de er frosne. Krydr rejerne med salt og peber, og lad dem trække på køl i en skål eller frysepose en halv times tid.
- Hak skalotteløg, hvidløg og den friske ingefær fint. Varm olie i en stor pande, og svits skalotteløgene, til de er klare. Tilsæt hvidløg og ingefær, og brun let. Hvidløget må ikke blive brændt, så bliver det bittert. Krydr med sort peber og gurkemeje, rør i et halvt minuts tid, og tilsæt derefter tomatpuré.
- Skær peberfrugterne i strimler, hak tomaten groft, og tilsæt. Lad simre ved middelvarme indtil tomaterne er kogt ud. Hæld kokosmælk ved, og kog op under omrøring.
- Skru ned for varmen, tilsæt rejer, salt og koriander. Læg låg på, og lad simre i ca 5 minutter til rejerne er færdigstegt og er blevet smukt røde. Server med fuldkornsris eller fuldkornsbrød til.
Opskriften indeholder sponsorerede links.
